秘籍分享：如何炖制鲜嫩多汁的酱香牛肉？
酱牛肉以牛肉为主要原料，经过多种调味料腌制后，经过多道精细的工艺制作而成。口感丰满，滋味深厚，肉质细腻。要做出又嫩又好吃的酱牛肉，可参考以下步骤：
1. 选料：选择牛腱子肉，其肉质红色，看起来比较细嫩。由于牛腱子是连接牛肉各部位的筋和肉，制作出来的酱牛肉更好吃更有劲儿。
2. 浸泡：刚买来的牛腱子肉质紧密、几乎不含水分。将其先在水龙头下冲洗，然后放入大盆中浸泡至少30分钟到1小时。期间注意及时将浸泡出的血水倒出。泡过水的牛肉纤维既能吸收调味料更加入味，又能保存更多的水分使炖煮出来的牛肉细嫩多汁。
3. 准备调料：黄酒大量、半瓶生抽和少量的老抽（用于上色）、冰糖3~4小颗（提鲜）、少量肆川花胶或者陈皮能更好地提升香气、八角桂皮等香料的量无需太多。整块的生姜和京葱一部分是炖牛肉用，一部分用于腌制焯好的切块牛肉。
4. 焯水：冷水焯肉去血水，中途不要加冷水，以煮至把血沫撇净为止，直至焯至肉质表面发白即可轻轻掀起不开裂为宜。
5. 腌制：将切好的牛肉放进盆中，依次调入混合均匀的调料，将调料倒掉之前沥干水分的一半（保留部分葱段、生姜片），充分将汁液揉搓进入牛肉中并腌制1~4小时或更久更入味也可以再移入冰箱腌制过夜更入味。
6. 炖煮：以大火烧开关小火慢炖，炖煮3小时后看肉质捏看中等硬度即可关小收汁（可达到牛奶一般滑嫩）直至汁水浓厚而少用筷子扎入感到肉可以被夹断的程度为佳。
7. 保存与增味：等牛肉完全冷却后将其浸泡在汤或者浓汁中可以达到更饱满丰富的口感效果待隔天再进行食用因为汤汁更融入肉质口感更佳于是会更美味自然也会变质得慢些。
一般来说只要严格按照食谱制作酱牛肉并按要求进行处理都可以得到好吃嫩滑的酱牛肉。注意在焯水、炖煮等各个环节要保持耐心和对力度的控制。如果上述有实在难以完成的步骤你也可以选择购买市场上已经处理好调味的半成品再稍微烹饪几分钟即可享用美味的酱牛肉了。
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